旬はこれから 春魚?

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たけちゃん寿司の メニューに載っていない
一品を紹介するコーナー

寿司屋だから 焼き魚があるのは当然!
と言えば当然なんだけど
自信作の 「鰆の西京焼き」です。
自信作です。

鰆は、赤子を扱うように大事に大事に
扱わないと 身を崩してしまう
繊細な魚!
少し甘めに味付けした西京味噌に
丁寧にガーゼで「鰆」を包み
3日冷蔵庫で寝かせます。
かるーく焦げ目がついたら
食べ頃
お酒が、進んじゃいますよ。

鰆は 魚に春って書いて 「サワラ」
と読む訳なんですが
どうやら もうすぐ春だよーー
って 春を待ち遠しく思う 昔の人が
作った漢字が説らしい
旬真っ只中は 冬! もうすぐです。
春は産卵接岸する、つまり漁獲の旬。
昔は高級魚として扱かわれていた「鰆」も
最近では 南シナ海で取れた「鰆」が入ってきているため
大衆魚になりつつあります。
美味しい鰆が 気軽に食べられて
嬉しいですね。

しかし 脂がのって美味しくなるこれからは
「秋鰆」「冬鰆」と呼ばれ
まだまだ高価な値段で 取引されているんです。

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