魚を味わう


今日のおすすめは
まぐろの刺身と石鯛の刺身です。
日曜日なので仕入れはないものの
魚によっては、鮮度が命!のもの
少し時間をおいて身がなじんだ方が美味しいもの!
など 種類や時間のかけ方で
味わい方も違ってきます。
昔 お客さんに言われたことがあるんです。
「今日の鰺(あじ)美味しくないね」って
そう このお客さんは
いつもなら 生け簀で泳いでいる
鰺をしめて すぐに食べていたので
コリコリとした食感が好きだったんです。
鰺は、一日から二日経つと
身全体に脂がまわり
しっとりとまろやかになるんです。
身に甘味でて 〆たてとは
味が違ってきます。
ようは 好みの問題ですけどね。

おすすめする 「まぐろ」は
和歌山で捕れたもの
「石鯛」は 身に味がなじみ
ちょっと辛口のお酒などと
よく合います。

来店の際は、自分の好みを
たけちゃんに言って
お刺身をすすめてもらうのも
いいかもしれませんね。

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